Weizen gehört zur Familie der Getreidegräser der Gattung Triticum, während Gerste ein Mitglied der Familie der Gräser ist, das als Tierfutter und als Rohstoffquelle für die Herstellung von Bier und anderen destillierten Getränken verwendet wird.
Was ist Weizen?
Weizen ist eine weit verbreitete Quelle für Lebensmittelrohstoffe, und Sie finden ihn in fast allem, was Sie täglich essen. Ob Nudeln, Kekse, Brötchen, Brot oder Kuchen - Weizen wird von vielen Menschen, unabhängig von ihrer Demographie, als Nahrungsmittel verwendet. Weizen hat viele Vorteile, und die Art des Weizens, den Sie verzehren, entscheidet darüber, welche Nährstoffe Sie aus dem Weizenkonsum ziehen können.
Arten von Weizen
Die verschiedenen Weizensorten unterscheiden sich durch die Erntezeit, den Proteingehalt und die Farbe des Weizens.
Klassifizierung von Weizen nach der Erntesaison
Sommerweizen
Diese Weizensorte wird hauptsächlich im Frühjahr gepflanzt und im Sommer geerntet. Da es nicht in allen Gegenden eine Frühjahrssaison gibt, ist diese Weizenart eher in Gebieten bekannt, in denen es eine Frühjahrssaison gibt.
Winterweizen
Diese Weizenart wird normalerweise im Herbst gepflanzt und ebenfalls im Frühjahr geerntet. In den USA macht allein der Winterweizen 75 % des angebauten und geernteten Weizens aus, während andere Weizenarten den Rest ausmachen.
Weizensorten nach Proteingehalt
Weizensorten können auch nach ihrem Proteingehalt kategorisiert werden. Bei Weizen gilt: Je höher der Proteingehalt, desto elastischer ist der Weizenteig.
Harter roter Winter- und harter roter Sommerweizen
Diese Weizensorten enthalten den höchsten Proteingehalt und werden daher hauptsächlich für die Herstellung von Brot und Brötchen verwendet.
Hartweiß und Weichweiß
Diese Weizensorten haben einen geringeren Proteingehalt als der harte rote Winterweizen und der harte rote Sommerweizen. Aufgrund ihres geringen Proteingehalts eignen sich der harte weiße und der weiche weiße Weizen am besten für die Herstellung von Muffins, Kuchen, Gebäck, Crackern und Keksen.
Weizentypen basierend auf der Farbe
Abgesehen von den beiden oben erwähnten Arten kann Weizen auch nach seiner Farbe unterschieden werden. Zum Beispiel ist roter Weizen im Vergleich zu weißem Weizen dunkler. Außerdem ist roter Weizen dafür bekannt, dass er einen stärkeren und bitteren Geschmack hat als weißer Weizen. Normalerweise sollte die Farbe des Weizens keine große Rolle spielen, wenn Sie nur zu Hause backen. Wenn Sie jedoch industriell backen möchten, ist es wichtig, dass Sie den Unterschied zwischen den Weizenfarben kennen, denn das ist wichtig für Ihre Verbraucherpräferenz.
Was ist Gerste?
Wie Weizen ist auch Gerste ein weltweit verbreitetes Getreidekorn. Aus diesem Getreide lassen sich verschiedene Arten von Lebensmitteln wie Getränke, Brot, Eintopf, um nur einige zu nennen, herstellen.
Außerdem ist Gerste sehr reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien, die sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirken können. Jüngste wissenschaftliche Untersuchungen haben außerdem gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an Gerste ist, helfen kann, Diabetes, Herzkrankheiten, Fettleibigkeit und in gewissem Maße auch Krebs und andere chronische Gesundheitsprobleme zu bekämpfen.
Arten von Gerste
Gerste, die auf einem Feld wächst
Dies ist eine rohe Form von Gerste, die Ihnen ein klares Bild davon vermittelt, wie Gerste auf dem Feld aussieht. Bei dieser Art von Gerste handelt es sich um die Rohform, d.h. sie hat eine zähe und ungenießbare äußere Schale. Bevor die Gerste genießbar ist, muss die äußere Hülle entfernt werden.
Geschälte Gerste
Sie wird nicht nur als geschälte Gerste bezeichnet, sondern auch als halbverarbeitete Gerste. Bei dieser Art von Gerste wurde die zähe, ungenießbare Schale entfernt. Dieser Prozess mag zwar schwierig sein, aber er ist notwendig, damit die geschälte Gerste zu einem ganzen Korn wird.
Spelzlose Gerste
Spelzlose Gerste hat eine äußere Schicht, die am Gerstenkorn befestigt ist. Sie fällt normalerweise während der Gerstenernte ab. Der Sinn des Abschneidens besteht darin, sicherzustellen, dass nicht alle Kleie und Keime verloren gehen.
Gerstengries
Sobald die Gerste geerntet ist, kann das Gerstenkorn in verschiedene Körner zerlegt werden. Während jedoch Grütze aus geschälter Gerste als Vollkorn gilt, kann Grütze, die durch Zerschneiden von perliger Gerste entsteht, nicht als Vollkorn angesehen werden.
Unterschiede zwischen Weizen und Gerste
Kochprozess
Zwischen Weizen und Gerste gibt es einen Unterschied, wenn es um den Kochprozess geht. Das Kochverfahren von Weizen ist komplexer, da Sie ihn nicht einfach direkt kochen können. Um Weizen zuzubereiten, müssen Sie ihn mahlen, um den Schaft zu entfernen. Um Gerste zu kochen, ist der Prozess jedoch weniger komplex und einfach, genau wie beim Kochen von Reis.
Textur und Geschmack von Gras
Obwohl Weizen und Gerste zur Familie der Gräser gehören, unterscheiden sie sich in ihrer Grasbeschaffenheit und ihrem Geschmack. Unabhängig von der Art des Weizens ist die Textur des Grases weniger zäh als die der Gerste. Und wenn Sie die beiden Gräser geschmacklich vergleichen, werden Sie feststellen, dass Gerste einen kräftigeren Geschmack hat als Weizen.
Erntezeit
Gerste wird am besten in der wärmeren Jahreszeit geerntet. Deshalb ernten die meisten Gerstenbauern ihre Gerste in der Regel im Frühjahr. In dieser Zeit sind die Temperaturen kühler als im Sommer, wenn das Wetter heiß ist. Weizen hingegen gedeiht besser in einer Klimasaison, während die Erntezeit vor dem Winter liegt.
Bart und spitze Ohrmuscheln
Weizen hat einen kürzeren Bart und Ohrmuscheln mit kleinen Haaren, während Gerste einen langen Bart und umklammernde Ohrmuscheln ohne Haare hat.
Vergleichstabelle: Weizen Vs Gerste
Weizen | Gerste | |
Verfügbarkeit | Weizen ist das weltweit am häufigsten angebaute Getreide und daher leicht verfügbar. | Gerste steht an vierter Stelle der am häufigsten angebauten Getreidearten, was bedeutet, dass sie nicht überall verfügbar ist. |
Ballaststoffe | Weizen in seiner Rohform hat einen hohen Ballaststoffgehalt, der jedoch bei der Verarbeitung größtenteils verloren geht. | Die Verarbeitung von Gerste ist nicht so komplex wie die von Weizen, so dass der Ballaststoffgehalt von Gerste auch nach der Verarbeitung hoch bleibt. |
Eiweiß | Weizen ist reich an Eiweiß. Weizenvollkornmehl enthält beispielsweise 13,2 Gramm und Weizenmehl 12 Gramm Eiweiß. | Gerste ist zwar auch reich an Eiweiß, aber nicht so reich wie Weizen. Geschälte Gerste enthält zum Beispiel 12,5 Gramm Eiweiß, während geschälte Gerste 9,9 Gramm enthält. |
Zubereitung | Weizen kann nicht in seiner rohen Form verzehrt werden. Stattdessen muss er erst zu Mehl verarbeitet werden, bevor er genießbar wird. | Die Zubereitung von Gerste ist entspannter. Sie kann gewaschen und auf die gleiche Weise wie Reis zubereitet werden. |
Nährstoffe | Weizen, wenn er als ganzes Korn verzehrt wird, ist sehr reich an Folat, Mangan, Thiamin, Phosphor, Niacin, Kupfer, Selen, Kalzium und Vitamin B6 | Gerste, wenn sie als Vollkorn verzehrt wird, ist reich an Antioxidantien, Chrom, Phosphor, Niacin, Kupfer, Selen, Magnesium, Mangan und Vitamin B1. |
Ähnlichkeiten zwischen Weizen und Gerste
Obwohl sich Weizen und Gerste unterscheiden, haben die beiden Kulturpflanzen in einigen Bereichen Gemeinsamkeiten.
Beide können für eine umfangreiche Produktion verwendet werden
Weizen und Gerste sind Nutzpflanzen, die für die weitere Produktion verschiedener Nahrungsmittel verwendet werden können. Weizen wie Hartweizen wird beispielsweise für die Herstellung von Spaghetti und Makkaroni verwendet, weißer Weizen für die Herstellung von Gebäck und roter Weizen für die Herstellung von Keksen, Kuchen und Crackern. Gerste hingegen ist, wenn sie verarbeitet wird, eine wichtige Zutat für die Herstellung von Bier, Teppichen, Weizenkörben und Futter für die Viehzucht.
Weizen und Gerste gehören beide zur Familie der Gräser
Wie ihre Geschwister gehören Weizen (Triticum aestivum) und Gerste (Hordeum vulgare) zur gleichen Grasfamilie, den Poaceae. Die beiden Kulturpflanzen sind seit Tausenden von Jahren Teil der menschlichen Ernährung und haben bis heute nichts von ihrer Bedeutung verloren.
Weltweiter Verbrauch
Der Verbrauch von Weizen und Gerste ist nicht auf ein bestimmtes Land beschränkt, da sie weltweit angebaut und konsumiert werden. Allerdings ist die Produktionsquote der Kulturen aufgrund der unterschiedlichen klimatischen Bedingungen in jedem Land der Welt unterschiedlich.
Häufig gestellte Fragen
🌾 Ist Gerste eine Art von Weizen?
Obwohl Weizen und Gerste zur gleichen Grasfamilie gehören, sind sie nicht die gleichen Nutzpflanzen. Die beiden Pflanzen haben unterschiedliche Ernährungseigenschaften und charakteristische Merkmale, insbesondere in Bezug auf Anbau und Ernte, Verarbeitung und Grasbeschaffenheit.
🧪 Haben Weizen und Gerste den gleichen Mineralstoffgehalt?
Sowohl Weizen als auch Gerste sind extrem reich an Mineralstoffen, nur dass Weizen in dieser Hinsicht besser ist. Weizen hat mehr Selen, Phosphor, Kupfer, Mangan, Zink und Magnesium als Gerste, wenn man sie nebeneinander stellt. Was den Natriumgehalt angeht, ist Gerste jedoch reicher als Weizen.
🤲 Können Weizen und Gerste zusammen verzehrt werden?
Obwohl sowohl Weizen als auch Gerste reich an Proteinen sind, kann ihr gemeinsamer Verzehr aufgrund der hohen Kohlenhydratkonzentration in beiden Feldfrüchten zu einer übermäßigen Stärkebelastung des Körpers führen.
🧐 Ist Gerste ein Eiweiß?
Gerste kann nicht kategorisch als vollwertiges Protein angesehen werden. Gerstensorten wie Graupen haben jedoch 12,5 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm, während Graupen 9,9 Gramm enthalten.
🌡 Wie viel Gluten ist in Weizen?
Der Proteingehalt des Weizens ist ein wesentlicher Faktor für den Glutengehalt und liegt in der Regel zwischen 70% und 75%.
🥵 Hat der Verzehr von Weizen irgendwelche Nebenwirkungen?
Der Verzehr von Weizen ist wegen der Nährstoffe, die er dem Körper liefert, gut. Die Forschung hat jedoch gezeigt, dass ein zu hoher Weizenkonsum dazu führen kann, dass der Darm härter arbeitet, was zu einer langsamen Verdauung führt, die Verdauungsprobleme wie Wassereinlagerungen, Blähungen und Blähungen verursachen kann.
Fazit
Weizen und Gerste werden weltweit angebaut und konsumiert. Sie sind die Quelle für verschiedene Lebensmittel wie Nudeln, Bier, Makkaroni, Tierfutter und Eintopf. Der Verzehr der beiden Feldfrüchte lässt sich zudem Tausende von Jahren zurückverfolgen, so dass Weizen und Gerste zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheitsgeschichte zählen.