La principale différence entre les grains de blé durs et les grains de blé tendres est la fermeté. Les grains de blé durs sont légèrement plus difficiles à mâcher et font un bruit de craquement lorsqu'on les mâche. Au contraire, les grains de blé tendres sont un peu moins fermes et plus doux pour les dents, d'où leur nom de grains de blé tendres.
Les grains de blé durs sont moulus pour obtenir de la farine qui est utilisée pour la cuisson du pain. En revanche, les grains de blé tendres sont principalement utilisés pour obtenir de la farine qui servira à la fabrication de gâteaux, de pâtisseries et d'autres produits de boulangerie. Les grains de blé tendres et durs présentent de nombreuses différences en dehors de leur utilisation comme farine. Elles sont présentées ci-dessous dans cet article.
Qu'est-ce que le Blé Dur ?
Le blé dur est une variété de blé à forte teneur en endosperme végétal (gluten et amidon). Elle se distingue par sa couleur dorée, sa teneur élevée en protéines et en gluten. La présence d'une forte teneur en gluten la rend impropre à la consommation par les intolérants au gluten. Par conséquent, son utilisation est fortement limitée à certaines régions du monde.
En outre, les produits alimentaires fabriqués à partir de farine de grains de blé durs promettent un bon repas car ils remplissent le ventre et offrent suffisamment de nutriments. Il peut être difficile d'identifier un plant de blé, c'est pourquoi la plupart des gens observent les grains et leur apparence pour déterminer s'il s'agit de blé dur ou de blé tendre. Un grain de blé dur aura une couleur brun foncé, autrement identifié comme un grain de couleur bronze. Mâchez 3 à 5 grains pour savoir s'ils sont durs ou tendres. Un grain dur se mâche plus fortement et produit un bruit sec.
Qu'est-ce que le Blé Tendre ?
Le blé tendre est une autre variété de blé, qui se caractérise par des grains de couleur brun clair et de nature tendre. Mâchez 3 à 5 grains, et vous remarquerez un contact doux. Elles ne feront pas de bruit de craquement. La nature tendre facilite le broyage des grains de blé tendres, ce qui permet d'obtenir une farine fine. En les moulant fortement, on obtient une farine sans gluten, idéale pour les intolérants au gluten.
Différences entre le Blé Dur et le Blé Tendre
Gluten
La teneur en gluten est élevée dans les grains de blé durs, tandis que les grains de blé tendres en sont moins riches. Une teneur élevée en gluten facilite le façonnage de la pâte. Cela signifie qu'une meilleure mise en forme de la pâte peut être obtenue dans une pâte à haute teneur en gluten.
Mastication
Le gluten contenu dans les grains de blé est responsable de la fermeté du grain. Comme les grains de blé durs ont une teneur élevée en gluten, ils ont tendance à être plus mâchus que les grains de blé tendres. De plus, une fois cuite, la farine peut conserver sa fermeté dans une certaine mesure dans le cas des grains de blé durs. Ce n'est pas le cas des grains de blé tendre.
Cuisson
La cuisson de tout ce qui contient de la farine de grains de blé durs est un jeu d'enfant. Lorsque vous faites des morceaux de pain, il est facile d'obtenir une belle miche avec du blé dur, car elle restera en forme. Lorsque vous faites du pain avec de la farine de grains de blé tendre, la pâte se contracte et il est difficile de lui conserver sa forme. Le problème de contraction ne se pose pas avec la pâte à base de farine de grains de blé dur.
Utilisation
Les grains de blé durs conviennent parfaitement à la farine de blé ordinaire. D'une manière générale, la farine de grains de blé dur peut être utilisée quotidiennement. Elle ne colle pas au système digestif et ne ralentit pas non plus le métabolisme.
La farine de grains de blé tendres contient moins de gluten et est également appelée "colle de l'intestin" car elle peut rester collée dans les intestins et autres organes digestifs. Par conséquent, elle peut ralentir la digestion, provoquant une sensation de plénitude de l'estomac (la sensation de ne pas avoir faim) pendant une longue période. Par conséquent, ils sont idéaux pour les gâteaux mous et les pâtisseries. C'est pourquoi la farine de grains de blé tendre est aussi parfois appelée farine à pâtisserie.
Protéines
Les grains de blé durs contiennent plus de protéines que les grains de blé tendres. La richesse en protéines fait des grains de blé durs une meilleure alternative pour une utilisation quotidienne.
Régions d'utilisation
Les pays d'Asie du Sud, notamment l'Inde, le Bangladesh, le Pakistan, le Népal, le Sri Lanka, etc., incluent les grains de blé dur dans leur alimentation quotidienne. La farine faite de grains de blé dur est idéale pour préparer un repas complet au quotidien et offre un pain incroyablement délicieux préparé selon plusieurs méthodes pour obtenir différents aliments.
Les grains de blé tendre sont très répandus en Occident, dans les pays européens et dans certains pays asiatiques comme la Chine, le Japon, le Vietnam, les Philippines, etc. Les nouilles, les momos, les dumplings, etc., sont des plats asiatiques célèbres fabriqués à partir de farine de blé tendre.
Récolte
Le blé tendre est récolté plus tôt que le blé dur. Une récolte précoce permet de ne pas laisser aux grains le temps de s'enrichir de tous les éléments nutritifs tels que le gluten ou les protéines. En outre, une récolte précoce signifie également que les grains de blé restent moins longtemps dans les champs, ce qui leur permet de conserver un taux d'humidité élevé.
Les grains de blé dur restent longtemps plantés, ce qui leur permet d'accumuler suffisamment de nutriments. Mais cela les assèche davantage en raison d'une plus grande exposition au soleil, ce qui leur donne une couleur foncée et une texture dure.
Tableau Comparatif : Blé Dur Vs Blé Tendre
| Caractéristiques | Grains de blé dur | Grains de blé tendre |
| Couleur de la farine | Couleur brune foncée | Couleur claire, blanche |
| Saveur de la farine | Un peu moins sucrée | Saveur sucrée |
| Teneur en amidon | Teneur élevée en amidon | Teneur en amidon moindre |
| Variétés | Certaines variétés peuvent inclure des grains de blé dur blanc et des grains de blé dur rouge | Certaines variétés peuvent inclure des grains de blé blanc tendre |
Similitudes
Les deux types de grains de blé sont idéaux pour la pâtisserie et la cuisine. Ils sont utilisés dans le monde entier. De plus, les grains de blé dur et les grains de blé tendre offrent de délicieux plats végétariens.
Questions Fréquemment Posées
Pourquoi certaines personnes préfèrent-elles le blé tendre au blé dur ?
Le blé tendre a une teneur réduite en gluten, ce qui le rend idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En outre, certaines personnes préfèrent le blé tendre simplement en raison de la douceur des aliments qu'il permet de préparer, comme les pâtisseries ou les gâteaux mous.
Quelle est la durée de conservation des grains et de la farine de blé dur et de blé tendre ?
La durée de conservation prévue pour le blé dur et les grains de blé tendre est de 6 mois dans un récipient hermétique. Certaines personnes ont atteint une durée de conservation maximale de 6 mois pour la farine si elle est conservée à l'abri de l'humidité et dans un environnement frais.
Puis-je moudre les grains de blé à la maison ?
Vous ne pouvez pas moudre les grains à la maison, c'est pourquoi les moulins sont très efficaces. Cependant, plusieurs foyers indiens utilisent la pierre à farine pour moudre les grains à la maison, ce qui permet de conserver le gluten à un niveau élevé. Le fait de moudre les grains dans un robot ménager vous laissera un grain grossier et risque également de briser votre robot ménager à mi-chemin. N'essayez pas de moudre des grains de blé à la maison, quelle que soit votre confiance.
Conclusion
Nous avons couvert plusieurs différences entre les grains de blé dur et les grains de blé tendre. Sur la base de ces différences, on peut conclure que les grains de blé dur sont à privilégier à moins que vous souffriez de la maladie cœliaque ou que vous souhaitiez déguster des gâteaux et des pâtisseries tendres.
