Le blé appartient à la famille des graminées céréalières du genre Triticum, tandis que l'orge est un membre de la famille des graminées utilisé comme aliment pour animaux et comme source de matière première pour la production de bière et d'autres boissons distillées.

Qu'est-ce que le Blé ?

Le blé est une matière première alimentaire courante, que vous trouverez dans presque tout ce que vous mangez chaque jour. Qu'il s'agisse de pâtes, de biscuits, de bagels, de pain ou de gâteaux, l'utilisation du blé comme aliment est très répandue, quelle que soit la démographie. Le blé présente de nombreux avantages, et c'est le type de blé que vous consommez qui détermine les nutriments dont vous bénéficierez.

blé
Blé

Types de Blé

Ce qui différencie les différents types de blé, c'est la saison de récolte, la teneur en protéines et la couleur du blé.

Classification du Blé en fonction de la saison de récolte

Blé de Printemps

Ce type de blé est principalement planté au printemps et récolté en été. Comme toutes les régions du monde n'ont pas une saison de printemps, ce type de blé est relativement répandu dans les régions qui connaissent une saison de printemps.

Blé d'Hiver

Ce type de blé est généralement planté pendant la saison d'automne et est également récolté au printemps. Aux États-Unis, le blé d'hiver représente à lui seul 75 % du blé planté et récolté, tandis que les autres types de blé constituent le reste des chiffres.

Types de Blé en fonction de leur teneur en protéines

Les types de blé peuvent également être classés en fonction de leur teneur en protéines. Le fait est que plus la teneur en protéines est élevée, plus l'élasticité de la pâte de blé est importante.

Blé dur rouge d'hiver et Blé dur rouge de printemps

Ces types de blé contiennent la plus grande teneur en protéines, c'est pourquoi ils sont principalement utilisés pour produire du pain.

Blé dur blanc et blanc tendre

Ces types de blé ont une teneur en protéines inférieure à celle du blé dur rouge d'hiver et du blé dur rouge de printemps. En raison de leur faible teneur en protéines, le blé dur blanc et le blé tendre blanc sont les plus adaptés à la fabrication de muffins, de gâteaux, de pâtisseries, de craquelins et de biscuits.

Types de Blé basés sur la couleur

Outre les deux types mentionnés ci-dessus, le blé peut être classé en fonction de sa couleur. Par exemple, le blé rouge est plus foncé que le blé blanc. De plus, le blé rouge est connu pour avoir un goût plus fort et plus amer que le blé blanc. Normalement, la couleur du blé ne devrait pas être un problème si vous êtes un simple boulanger amateur. Toutefois, si vous envisagez de faire de la boulangerie industrielle, il est important que vous connaissiez la différence entre les couleurs du blé afin de tenir compte des préférences des consommateurs.

Qu'est-ce que l'Orge ?

Tout comme le blé, l'orge est un type de grain céréalier très répandu dans le monde entier. Cette céréale peut être utilisée pour fabriquer différents types d'aliments comme des boissons, du pain, pour n'en citer que quelques-uns.

En outre, l'orge est très riche en vitamines, en fibres et en minéraux qui peuvent apporter de nombreux bienfaits à votre santé. De plus, des recherches scientifiques récentes ont montré qu'un régime riche en orge peut aider à lutter contre le diabète, les maladies cardiaques, l'obésité et, dans une certaine mesure, le cancer et d'autres problèmes de santé chroniques.

Orge
Orge

Types d'Orge

Orge, poussant dans un champ

Il s'agit de la forme brute de l'orge, ce qui signifie qu'elle a une coque extérieure dure et non comestible. Avant que l'orge ne soit comestible, l'enveloppe extérieure doit être enlevée.

L'Orge Mondé

En plus d'être connue sous le nom d'orge mondé, cette orge est également appelée orge semi-transformée. Ce type d'orge signifie que l'enveloppe extérieure dure et non comestible a été retirée. Bien que ce processus puisse être difficile, il est nécessaire pour que l'orge brute devienne une céréale complète.

Orge à Grains nus

L'orge à grains nus possède une couche extérieure attachée au grain d'orge. Elle se détache généralement pendant la période de récolte de l'orge. La raison d'être de cette chute est de s'assurer que le son et les germes ne soient pas perdus.

Le Gruau d'Orge

Une fois l'orge récoltée, le grain d'orge peut être divisé en différents gruaux. Cependant, alors que le gruau d'orge mondé est considéré comme un grain entier, le gruau créé par le découpage de l'orge perlé ne peut être considéré comme un grain entier.

Différences entre le Blé et l'Orge

Mode de Cuisson

Il existe une différence entre le blé et l'orge en ce qui concerne leur méthode de cuisson. La procédure de cuisson du blé est plus complexe car vous ne pouvez pas le cuire directement. Pour préparer le blé, vous devrez le moudre pour en retirer la tige. En revanche, pour cuire l'orge, le processus est moins complexe et direct, tout comme la cuisson du riz.

Texture et Goût

Bien que le blé et l'orge appartiennent tous deux à la famille des graminées, ils présentent des différences dans leur texture et leur goût. Quel que soit le type de blé, sa texture est moins dure que celle de l'orge. De même, si vous comparez leurs saveurs, vous constaterez que l'orge a un goût plus prononcé que le blé.

Période de Récolte

La récolte de l'orge est optimale pendant la saison douce. C'est pourquoi la plupart des producteurs d'orge récoltent leur orge au printemps. La température pendant cette période est fraîche, contrairement à l'été où il fait chaud. Le blé, quant à lui, se développe plus facilement pendant une saison froide, alors que la période de récolte a lieu avant que l'hiver ne batte son plein.

Tableau de Comparaison : Blé Vs Orge

 BléOrge
FibreLe blé, dans sa forme brute, a un niveau élevé de fibres, mais la plupart d'entre elles sont perdues pendant la phase de transformation.La transformation de l'orge n'est pas aussi complexe que celle du blé, de sorte que la teneur en fibres de l'orge reste élevée même après sa transformation.
ProtéineLe blé est riche en protéines. Par exemple, 100 grammes de farine de blé complet contient 13,2 grammes de protéines, ainsi que 12 grammes pour la farine de blé.L'orge est également riche en protéines, mais pas autant que le blé. Par exemple, l'orge mondé contient 12,5 grammes de protéines pour 100 grammes, tandis que l'orge perlé en contient 9,9 grammes.
PréparationLe blé ne peut pas être consommé sous sa forme brute. Il doit être transformé en farine avant de devenir comestible.La préparation de l'orge est plus aisée. On peut la laver et la préparer de la même manière que le riz.
NutrimentsLe blé, lorsqu'il est consommé comme une céréale complète, est très riche en folate, manganèse, thiamine, phosphore, niacine, cuivre, sélénium, calcium et vitamine B6.L'orge, lorsqu'elle est consommée comme une céréale complète, est pleine d'antioxydants, de chrome, de phosphore, de niacine, de cuivre, de sélénium, de magnésium, de manganèse et de vitamine B1.

Similitudes entre le Blé et l'Orge

Bien que le blé et l'orge aient leurs différences, les deux cultures partagent des similitudes dans certains domaines.

Toutes deux peuvent être utilisées pour une production extensive

Le blé et l'orge sont des cultures qui peuvent être utilisées pour la production de différents aliments. Par exemple, le blé dur est utilisé pour faire des spaghettis et des macaronis, le blé blanc peut être utilisé pour faire des pâtisseries et le blé rouge est utilisé pour faire des biscuits, des gâteaux et des biscuits secs. L'orge, quant à elle, lorsqu'elle est transformée, est un ingrédient majeur dans la fabrication de la bière, de tapis et de nourriture pour l'élevage du bétail.

Le blé et l'orge font partie de la famille des graminées

Comme des frères et sœurs, le blé (Triticum aestivum) et l'orge (Hordeum vulgare) appartiennent à la même famille de graminées appelée Poaceae. Ces deux espèces font partie de l'alimentation humaine depuis des milliers d'années et sont toujours aussi importantes aujourd'hui.

Consommation mondiale

La consommation de blé et d'orge n'est pas limitée à un pays particulier car ils sont plantés et consommés dans le monde entier. Toutefois, les quotas de production de ces cultures diffèrent en raison des différences de conditions climatiques dans chaque pays du monde.

Questions Fréquemment Posées

🌾 L'orge est-elle un type de blé ?

Bien que le blé et l'orge appartiennent à la même famille de graminées, ce ne sont pas les mêmes espèces. Les deux plantes ont des propriétés nutritionnelles différentes et des caractéristiques distinctes, notamment en ce qui concerne la plantation et la récolte, la transformation et la texture de l'herbe.

🧪 Le blé et l'orge ont-ils la même teneur en minéraux ?

Le blé et l'orge sont tous deux extrêmement riches en minéraux, mais le blé est plus performant dans ce domaine. Lorsqu'on les place côte à côte, le blé contient plus de sélénium, de phosphore, de cuivre, de manganèse, de zinc et de magnésium que l'orge. En revanche, l'orge est plus riche que le blé en termes de teneur en sodium.

🤲 Le blé et l'orge peuvent-ils être consommés ensemble ?

Bien que le blé et l'orge soient tous deux riches en protéines, leur consommation simultanée peut entraîner un excès d'amidon dans l'organisme en raison de leur forte concentration en glucides.

🧐 L'orge est-elle une protéine ?

L'orge ne peut être catégoriquement considérée comme une protéine complète. Toutefois, certains types d'orge, comme l'orge mondé, contiennent 12,5 grammes de protéines pour 100 grammes, tandis que l'orge perlé en contient 9,9 grammes.

🌡 Quelle est la teneur en gluten du blé ?

La teneur en protéines du blé est un facteur déterminant de la teneur en gluten, qui se situe généralement entre 70 et 75 %.

🥵 La consommation de blé entraîne-t-elle des effets secondaires ?

La consommation de blé est bonne en raison des nutriments qu'elle apporte à l'organisme. Cependant, des recherches ont montré qu'une consommation excessive de blé peut faire travailler davantage l'intestin, entraînant une digestion lente qui peut provoquer des problèmes de digestion, comme la rétention d'eau, les ballonnements et les gaz.

Conclusion

Le blé et l'orge sont cultivés et consommés dans le monde entier. Ils sont à l'origine de divers aliments comme les pâtes, la bière, les macaronis, les aliments pour animaux et le ragoût. La consommation de ces deux cultures remonte à des milliers d'années, ce qui fait du blé et de l'orge l'un des aliments les plus anciens de l'histoire de l'humanité.

Références