Lorsqu'il s'agit de faire de la pâtisserie, de nombreux ingrédients différents peuvent être utilisés. Les deux plus courants sont la levure et la levure chimique. Mais quelle est la différence entre les deux ? Et laquelle devez-vous utiliser dans vos recettes ?
La principale différence entre la levure et la levure chimique est que la levure est un organisme vivant alors que la levure chimique ne l'est pas. Cela signifie que la levure continuera à se développer et à produire du gaz carbonique. Quant à la levure chimique, c'est un agent levant qui produit du dioxyde de carbone au contact de l'humidité et de la chaleur.
La suite de l'article examinera plus en détail la différence entre ces deux produits.
Qu'est-ce que la Levure ?
La levure est un type de champignon qui est utilisé en boulangerie et en brasserie. C'est un organisme unicellulaire qui se reproduit par bourgeonnement. Lorsque la levure fermente les sucres, elle produit de l'alcool et du dioxyde de carbone. La levure est utilisée pour faire lever le pain et fermenter la bière et le vin.
Il existe deux principaux types de levure : Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces boulardii. S. cerevisiae est utilisée en boulangerie et en brasserie, tandis que S. boulardii est utilisée comme probiotique pour traiter la diarrhée.
La levure est également utilisée pour fabriquer du fromage et d'autres produits. Si la levure a de nombreux usages, elle peut aussi provoquer des infections chez l'homme. Ces infections sont le plus souvent observées chez les femmes en âge de procréer. Les infections à levure peuvent être inconfortables mais sont généralement traitées avec des médicaments antifongiques.
Qu'est-ce que la Levure Chimique ?
La levure chimique est un agent levant chimique sec. Elle augmente le volume et allège la texture des produits de boulangerie tels que les gâteaux, les biscuits et les muffins.
La levure chimique libère du dioxyde de carbone dans la pâte à pain, ce qui fait lever la pâte. La levure chimique existe en version simple et double action.
La levure chimique à simple action libère du dioxyde de carbone au contact de l'humidité. Elle doit donc être utilisée immédiatement après le mélange. La levure chimique à double action libère deux fois du dioxyde de carbone, une fois lorsqu'elle est ajoutée et une autre fois lorsqu'elle est chauffée. La levure chimique à double action est donc idéale pour les recettes cuites au four.
Différences entre la Levure et la Levure Chimique
Composition
La levure est un micro-organisme vivant, tandis que la levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude et d'un ou plusieurs ingrédients acides, comme la crème de tartre.
- Levure : Utilisée en boulangerie, la levure fait lever la pâte en libérant du gaz carbonique. Le gaz est piégé dans les brins de gluten de la pâte, ce qui provoque son expansion.
- Levure chimique : La levure chimique est un agent levant qui aide la pâte à lever en produisant du gaz carbonique. La levure chimique réagit avec l'humidité et la chaleur pour produire du gaz carbonique lorsqu'elle est utilisée en boulangerie.
Texture
La pâte levée à la levure est légère et moelleuse, tandis que la pâte levée à la levure chimique est dense.
- Levure : La texture de la pâte levée à la levure est due au gaz carbonique piégé dans les brins de gluten de la pâte.
- Levure chimique : La texture de la pâte levée à la levure chimique est due à la présence de bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est une poudre grossière et cristalline qui aide la pâte à lever en produisant du gaz carbonique.
Prix
La levure est plus chère que la levure chimique.
- Levure : Le prix de la levure est plus élevé car il s'agit d'un micro-organisme vivant.
- Levure chimique : Le prix de la levure chimique est moins élevé car il s'agit d'un mélange de bicarbonate de soude et d'un ou plusieurs ingrédients acides. La levure chimique est également moins chère que la levure car elle ne contient pas de micro-organismes vivants.
Tableau de Comparaison : Levure Vs Levure Chimique
| Caractéristiques | Levure | Levure chimique |
| Contient des micro-organismes vivants | Oui | Non |
| Prix | Plus élevé | Moins élevé |
| Goût | Un peu aigre | Neutre |
| Durée de conservation | Plus | Moins |
| Type d'ingrédient | Naturel | Synthétique |
Similitudes
La levure chimique et la levure sont toutes deux des agents levants, ce qui signifie qu'elles aident la pâte à lever. La levure chimique et la levure sont toutes deux des microbes qui produisent du gaz carbonique. Lorsqu'elles sont ajoutées à la pâte, les bulles de gaz se dilatent, ce qui fait lever la pâte.
La levure chimique et la levure présentent également des similitudes au niveau de leur préparation. Les deux doivent être stimulées pour fonctionner correctement. Pour la levure, cela signifie l'ajouter à de l'eau chaude pour qu'elle commence à former des bulles. Pour la levure chimique, cela signifie de l'ajouter aux ingrédients liquides avant d'ajouter les ingrédients secs.
FAQ
Quelle est la différence entre ces deux ingrédients ?
Les deux ingrédients sont efficaces pour rendre le pain léger et moelleux, mais ils présentent quelques différences essentielles. La levure chimique est un ingrédient synthétique fabriqué à partir de bicarbonate de soude et d'un acide. La levure, quant à elle, est un ingrédient naturel fabriqué à partir d'organismes vivants.
Par conséquent, la levure a souvent une saveur plus complexe que la levure chimique. De plus, la levure chimique agit généralement plus rapidement que la levure, ce qui permet de l'utiliser dans des recettes où la rapidité est une priorité. Cependant, la levure chimique étant plus puissante que la levure, il est important d'utiliser la bonne quantité pour éviter un goût trop amer.
Pourquoi la levure n'est-elle pas utilisée dans les gâteaux ?
Les gâteaux ont généralement besoin d'une texture et d'une levée plus homogènes que les pains, la levure chimique est donc une meilleure option. La levure chimique agit également plus rapidement que la levure, ce qui est important pour les gâteaux, car leur temps de cuisson est souvent plus court.
Laquelle des deux est la meilleure ?
Le choix entre la levure et la levure chimique dépend de ce que vous cherchez à faire. La levure chimique est le moyen de faire du pain avec une croûte croustillante. Mais la levure est la meilleure solution si vous recherchez une texture moelleuse.
En définitive, l'utilisation de la levure chimique ou de la levure dans une recette est une question de préférence personnelle. Certains boulangers préfèrent la simplicité de la levure chimique, tandis que d'autres préfèrent la saveur subtile de la levure. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, alors n'hésitez pas à expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez l'ingrédient que vous préférez.
Conclusion
Maintenant que vous connaissez la différence entre ces deux agents de levage, il est temps de commencer à cuisiner ! Expérimentez avec la levure et la levure chimique pour voir laquelle vous donne les résultats que vous recherchez. Et n'ayez pas peur d'expérimenter différents ratios pour trouver votre recette parfaite. Quel est votre choix préféré en matière de pâtisserie ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !
