La principale différence entre le pastis et le Ricard est que le pastis est le nom d'une boisson alcoolisée tandis que Ricard est le nom d'une marque de pastis.
Attention, il ne faut pas confondre "pastis" et "Pastis 51" : comme Ricard, Pastis 51 est le nom d'une marque de Pastis. Aujourd'hui, ces deux marques sont détenues par la même société française, Pernod-Ricard.
Si on compare un verre de Ricard à un verre de Pastis 51, on peut s'apercevoir que le Ricard a un goût de réglisse plus prononcé que le Pastis 51. Ce dernier est quant à lui un peu plus anisé que le Ricard. C'est la principale différence entre le Pastis 51 et le Ricard mais cette distinction est très subtile à percevoir, même pour les amateurs de pastis.
Tableau comparatif
| Caractéristiques | Ricard | Pastis 51 |
| Goût | + fort en réglisse | + anisé |
| Degrés d'alcool | 45° | 45° |
| Couleur | Jaune trouble | Jaune trouble |
| Date de création | 1932 | 1951 |
| Calories pour 20ml | 50 kcal | 51 kcal |
| Appellation "Pastis de Marseille" ? | Oui | Oui |
| Parts de marché parmi les boissons anisées en France | 43,4% | 9,7% |
| Lieu(x) de fabrication | Lille, Marseille, Bordeaux | Marseille |
Qu'est-ce que le Pastis ?
Le pastis est une boisson alcoolisée parfumée à l'anis et à la réglisse. Il se sert comme un sirop : pour 2 volumes de pastis, on peut mettre 10 volumes d'eau avec des glaçons (selon le "51 Classique" de Pastis 51).
Le nom "pastis" est un emprunt à l'occitan provençal "pastis" qui signifie "mélange". En termes familiers, on peut aussi parler de "pastaga".
Le degré d'alcool du pastis commence à partir de 40 degrés et un pastis peut avoir l'appellation "pastis de Marseille" à 45 degrès d'alcool.
Pastis 51 est la marque d'un pastis distillé qui est à 45° d'alcool.
Certaines personnes le boivent pur, mais il est bien meilleur avec de l'eau et des glaçons. Créée en 1951 par la société Pernod, la marque "Pastis 51" appartient aujourd'hui à la société "Pernod Ricard" qui est née de la fusion entre Pernod et Ricard en décembre 1975.
Qu'est-ce que Ricard ?
Ricard est une marque française de pastis à base d'anis, de réglisse et d'autres épices. Elle a été créée en 1932 par Paul Ricard qui voulait mettre en bouteille sa vision de la boisson anisée parfaite. Il voulait que sa boisson soit colorée, raffraichissante, tout en ayant un goût intense.
Aujourd'hui, Ricard est l'une des marques de pastis les plus appréciées en France. La recette originale de Ricard a été créée par Paul Ricard en 1932 et n'a pas changé depuis sa création. La recette se compose notamment d'anis et d'extraits de racine de réglisse.
En 1951, une loi interdit la publicité de produits anisés en France et Ricard se lance alors dans la promotion de son pastis grâce à des commerciaux qui distribuent des produits dérivés dans toute la France. Parmi ces produits, on peut trouver des verres, des carafes, des bacs à glaçon mais aussi des bobs ou encore des transats.
Différence entre Pastis 51 et Ricard
Goût
Beaucoup de personnes n'arrivent pas à percevoir la différence de goût entre le Pastis 51 et le Ricard.
L'anis étoilé est présent davantage dans le Pastis 51 que dans le Ricard. D'autre part, on sent plus le goût fort de la réglisse dans un verre de Ricard en comparaison à un verre de Pastis 51. De plus, le Ricard est plus épais et plus lourd que le Pastis 51 qui est lui davantage sec.
Dangers
Comme tout alcool, une surconsommation de Pastis 51 ou de Ricard peut être néfaste à votre santé. Le pastis est un alcool fort et il est même plus fort que la Vodka et le Whisky. En effet, pour le Ricard et le Pastis 51, le degré d'alcool se situe à 45°. Leur consommation doit donc être modérée. Après plusieurs verres de Ricard, certaines personnes ont noté avoir la gorge davantage "tiraillée" qu'avec le Pastis 51.
Société
La société mère de Pastis 51 et Ricard se nomme "Pernod-Ricard", mais à l'origine, ces deux marques étaient indépendantes. Avant leur fusion en 1975, Pastis 51 appartenait à la société "Pernod" tandis que Paul Ricard était le propriétaire de "Ricard".
L'histoire du pastis :
Symbole du soleil, des vacances et de la pétanque, le Pastis fait depuis des décennies le bonheur des apéritifs. Le pastis c’est toute une histoire !
Pastis signifie en occitan provençal « le mélange ». Ces mélanges anisés ont été popularisés suite à l’interdiction de l’absinthe pendant la première guerre mondiale en 1915. Dans l’entre-deux-guerres en Provence et en France c’est la frénésie : toutes les marques et les bars produisent leurs propres pastis.
C’est à partir de 1932 que va être inventé le vrai pastis tel qu’on le connaît aujourd’hui. Paul Ricard, fils d’un négociant en vin va essayer de créer un mélange qui reflète sa propre vision du pastis : une boisson colorée, désaltérante et au goût fort.
Âgé de 22 ans, il va ainsi commercialiser en 1932 sa boisson alcoolisée : Ricard, le vrai pastis de Marseille. Ce pastis a alors un degré d’alcool de 40, soit la limite fixée par la loi à ne pas dépasser pour les boissons anisées.
Mais pour Paul Ricard, son pastis est parfait à 45 degrés. Il va donc œuvrer jusqu’en 1938 pour faire passer la limite à 45 degrés. En 1938, c’est accepté et le Ricard devient une boisson très populaire en France. Deux ans après, la guerre éclate, et le régime de Vichy interdit l’alcool au-delà de 16 degrés. Ricard ne peut donc plus produire de pastis mais quand même le faire pour alimenter la résistance française !
Après la guerre, le pastis est de nouveau autorisé et une nouvelle marque, Pastis 51, devient le principal concurrent de Ricard. En 1975, les deux marques fusionnent pour créer le groupe Pernault-Ricard.
Aujourd’hui la recette du pastis n’a presque pas changée et cette boisson représente toujours aussi bien le sud de la France !
FAQ
Quel est le meilleur : Pastis 51 ou Ricard ?
C'est une question qui fâche beaucoup d'amateurs de pastis et pourtant il y a deux écoles : les pros 51 et les pros Ricard. Bien que Ricard soit beaucoup plus populaire que Pastis 51, quand on parle de goût, le "meilleur" sera toujours celui qui vous plaît.
Y a-t-il de la réglisse dans le Ricard et Pastis 51 ?
Bien souvent, il est dit qu'il y a de la réglisse dans le Ricard et non dans le Pastis 51. Mais c'est totalement faux ! Il y a également de la réglisse dans le Pastis 51 comme en témoigne l'étiquette au dos de la bouteille. Ce qui est vrai, c'est qu'il y a toutefois davantage de réglisse dans le Ricard.
La composition du Ricard et du Pastis 51 est-elle la même ?
Il peut être difficile de distinguer un verre de Ricard d'un verre de Pastis 51, et pourtant, les recettes ne sont pas exactement les mêmes. Pour autant, la composition est pratiquement la même à quelques ingrédients prêts, comme en témoigne l'apport calorique des deux marques (50 kcal pour Ricard et 51 kcal pour Pastis 51).
Sources
- Wikipédia de Pernod Ricard : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pernod_Ricard
- Parts de marché des principales marques d'anisés : https://www.rayon-boissons.com/chiffres-du-marche/parts-de-marche-des-principales-marques-d-anises-en-gms-ricard-toujours-loin-devant-40798
