O trigo pertence à família das gramíneas de cereais da família Triticum, enquanto a cevada é um membro da família das gramíneas utilizadas como ração animal e uma fonte de matéria-prima para a produção de cerveja e outras bebidas destiladas.
O que é o Trigo?
O trigo é uma fonte comum de matérias-primas alimentares, e você vai encontrá-lo em quase tudo o que come todos os dias. Desde massas, bolachas, bagels, pão e bolo, o uso do trigo como alimento é comum entre muitas pessoas, independentemente da demografia. O trigo tem muitos benefícios, e o que determina que nutriente irá ganhar com o consumo de trigo é o tipo de trigo que consome.
Tipos de Trigo
O que diferencia os diferentes tipos de trigo é a época de colheita, o conteúdo proteico e a cor do trigo.
Classificação do trigo com base na época de colheita
Trigo de Primavera
Este tipo de trigo é plantado principalmente na primavera e colhido no verão. Agora, uma vez que nem toda a demografia tem uma estação primaveril, este tipo de trigo é relativamente conhecido em áreas que experimentam a estação primaveril.
Trigo de Inverno
Este tipo de trigo é normalmente plantado durante a estação do Outono e também é colhido na Primavera. Nos EUA, só o trigo de Inverno compreende 75% do trigo plantado e colhido, enquanto outros tipos de trigo compõem o resto dos números.
Tipos de trigo com base no teor de proteínas
Os tipos de trigo também podem ser categorizados com base no conteúdo proteico. Agora, o que acontece com o trigo é que quanto maior o nível de proteína, maior é a elasticidade da massa de trigo.
Inverno vermelho duro e Primavera vermelho duro
Estes tipos de trigo contêm a forma mais elevada de proteína, razão pela qual são usados principalmente para produzir pão e pãezinhos.
Branco duro e branco suave
Estes tipos de trigo têm um menor teor proteico em comparação com o trigo duro vermelho do Inverno e o trigo duro vermelho da Primavera. Devido ao seu baixo nível proteico, o trigo branco duro e mole é melhor para fazer queques, bolos, pastelaria, bolachas e biscoitos.
Tipos de trigo com base na cor
Agora, para além dos dois tipos acima mencionados, o trigo pode ser categorizado com base na cor do trigo. Por exemplo, o trigo vermelho é mais escuro em comparação com o trigo branco. Além disso, o trigo vermelho é conhecido por ter um sabor mais forte e amargo do que o branco. Normalmente, a cor do trigo não deve ser um grande problema se você for apenas um padeiro doméstico. No entanto, se está a considerar a panificação industrial, então é importante que conheça a diferença entre as cores do trigo devido à sua preferência do consumidor.
O que é a cevada?
Tal como o trigo, a cevada é um tipo comum de cereal que as pessoas em todo o mundo. Este cereal pode ser usado para fazer diferentes tipos de alimentos como bebidas, pão, guisado, para citar alguns.
Além disso, a cevada é altamente rica em vitaminas, fibras e minerais que podem acrescentar muitos benefícios para a sua saúde. Além disso, pesquisas científicas recentes mostraram que uma dieta rica em cevada pode ajudar a combater a diabetes, doenças cardíacas, obesidade e, até certo ponto, o cancro e outras preocupações crónicas de saúde.
Tipos de Cevada
Cevada, crescendo em um field
Esta é uma forma crua de cevada, e dá-lhe uma imagem clara de como é a cevada no campo. Este tipo de cevada é a forma crua, o que significa que tem um casco exterior resistente e não comestível. Antes que a cevada possa ser comestível, a cobertura exterior deve ser removida.
Cevada descascada
Para além de ser conhecida como cevada descascada, esta também é chamada cevada semi-processada. Este tipo de cevada significa que o casco duro e não comestível foi removido. Embora este processo possa ser um desafio, ele precisa de ser feito para que a cevada coberta se torne um grão inteiro.
Cevada sem casca
A cevada sem casca tem uma camada exterior ligada ao grão de cevada. Normalmente cai durante o período de colheita da cevada. A essência dos cortes é assegurar que todo o farelo e germes não se percam.
Grãos de cevada
Uma vez colhida a cevada, o grão de cevada pode ser cortado em grãos diferentes. No entanto, enquanto a grão de cevada descascada é considerada um grão inteiro, o grão criado pelo corte da cevada perolada não pode ser considerado como grão inteiro.
Diferenças entre o trigo e a cevada
Processo de cozedura
O trigo e a cevada têm uma diferença quando você considera o seu processo de cozedura. O processo de cozedura no trigo é mais complexo porque não pode simplesmente cozinhá-lo directamente. Para preparar o trigo, terá de o retirar do moinho para tirar o poço. No entanto, para cozinhar cevada, o processo é menos complexo e simples, tal como cozinhar arroz.
Textura de Relva e Gosto
Enquanto o trigo e a cevada pertencem à família da erva, eles têm diferenças na sua textura e sabor da erva. Independentemente do tipo de trigo, a textura da erva é menos dura do que a da cevada. Além disso, quando você coloca o seu sabor lado a lado, você vai perceber que a cevada tem um sabor mais forte do que o trigo.
Período de Colheita
Acevada é melhor colhida na estação mais quente. É por isso que a maioria dos agricultores de cevada normalmente colhem a sua cevada durante a estação da Primavera. A temperatura do tempo durante este período é fresca em comparação com o Verão, quando o tempo está quente. O trigo, por outro lado, prospera melhor numa estação climática, enquanto que o período de colheita é realizado antes do Inverno entrar em pleno andamento.
Barba e Auricles de Fecho
O trigo tem uma barba mais curta e aurículas com cabelo pequeno, enquanto a cevada tem uma barba longa e aurículas sem pêlos.
Quadro comparativo: Trigo Vs Cevada
| Trigo | Cevada | |
| Disponibilidade | O trigo tem o título de ser a cultura mais extensiva a nível mundial, tornando-o prontamente disponível. | A cevada ocupa a quarta posição do cereal mais cultivado, o que implica que a sua disponibilidade não estará em todos os lugares. |
| Fibra | O trigo na sua forma bruta tem um alto nível de fibra, mas a maior parte dele perde-se durante a fase de processamento. | O processamento da cevada não é tão complexo como o trigo, pelo que o nível de fibra da cevada permanece elevado mesmo depois de ter sido processado. |
| Proteína | O trigo é rico em proteínas. Por exemplo, a farinha de trigo integral tem 13,2 gramas, e a farinha de trigo tem 12 gramas de proteína. | Embora a cevada também seja rica em proteínas, mas não como o trigo. Por exemplo, a cevada descascada contém 12,5 gramas de proteína, enquanto a cevada perolada tem 9,9 gramas. |
| Preparação | O trigo não pode ser consumido na sua forma bruta. Em vez disso, tem de ser transformado em farinha antes de se poder tornar comestível. | A preparação da cevada é mais relaxada. Pode ser lavado e preparado da mesma forma que cozinhar arroz. |
| Nutrientes | O trigo, quando consumido como um grão inteiro, é altamente rico em folato, manganês, tiamina, fósforo, niacina, cobre, selénio, cálcio e vitamina B6 | A cevada, quando consumida como um grão inteiro, está cheia de antioxidantes, crómio, fósforo, niacina, cobre, selénio, magnésio, manganês e vitamina B1. |
Similitudes entre o trigo e a cevada
Embora o trigo e a cevada tenham a sua diferença, as duas culturas partilham semelhanças em algumas áreas.
Ambas podem ser usadas para produção extensiva
O trigo e a cevada são culturas que podem ser utilizadas para a produção de diferentes alimentos. Por exemplo, trigo como o duro é usado para fazer esparguete e macarrão, trigo branco pode ser usado para fazer pastelaria, e trigo vermelho é usado para fazer biscoitos, bolos, e bolachas. Enquanto a cevada, quando é processada, é um ingrediente principal no fabrico de cerveja, tapetes, cestos de trigo, e alimentos para a criação de gado.
O trigo e a cevada estão ambos na família da erva
Como os irmãos, o trigo (Triticum aestivum) e a cevada (Hordeum vulgare) pertencem à mesma família da erva chamada Poaceae. As duas culturas fazem parte do consumo humano de alimentos há milhares de anos e ainda são relevantes até à data.
Consumo global
O consumo de trigo e cevada não está limitado a um determinado país porque são plantados e consumidos em todo o mundo. No entanto, a quota de produção das culturas difere devido às diferenças nas condições climáticas de cada país em todo o mundo.
Perguntas Frequentes
🌾 A cevada é um tipo de trigo?
Embora o trigo e a cevada pertençam à mesma família da erva, não são as mesmas culturas. As duas culturas têm propriedades nutricionais e características distintivas diferentes, especialmente no que diz respeito à sua plantação e colheita, processamento e textura da erva.
🧪 O trigo e a cevada têm o mesmo conteúdo mineral?
Tanto o trigo como a cevada são extremamente ricos em conteúdos minerais; só que o trigo é mais superior nesta linha. O trigo tem mais selénio, fósforo, cobre, manganês, zinco e magnésio do que a cevada quando colocado lado a lado. No entanto, a cevada é mais rica do que o trigo em termos de nível de sódio.
🤲 O trigo e a cevada podem ser tomados em conjunto?
Embora tanto o trigo como a cevada sejam ricos em proteínas, tomá-los juntos pode levar ao excesso de amido no corpo devido à elevada concentração de hidratos de carbono em ambas as culturas.
🧐 A cevada é uma proteína?
A cevada não pode ser categoricamente considerada como uma proteína completa. No entanto, tipos de cevada como a cevada descascada têm 12,5 gramas de proteína por 100 gramas, enquanto a cevada pérola tem 9,9 gramas.
🌡Qual é a quantidade de glúten no trigo?
O conteúdo proteico do trigo é um determinante significativo do nível de glúten, e normalmente varia entre 70% a 75%.
🥵 Existe algum efeito secundário de comer trigo?
O consumo de trigo é bom devido ao nutriente que fornece para o organismo. No entanto, a investigação tem mostrado que o consumo excessivo de trigo pode fazer com que o intestino trabalhe mais, levando a uma digestão lenta que pode causar problemas de digestão, tais como retenção de água, inchaço e gás.
Conclusão
Trigo e cevada são plantados e consumidos em todo o mundo. Eles são a fonte de vários alimentos como massa, cerveja, macarrão, ração animal, e guisado. O consumo das duas culturas também pode ser rastreado há milhares de anos, tornando o trigo e a cevada num dos alimentos mais antigos da história da humanidade.
